Холодильне обладнання працює з реальним асортиментом, а не з абстрактним об’ємом. Пляшки, лотки, avs-climat.com.ua банки, пакети та контейнери займають простір по-різному, тому формат упаковки варто враховувати ще до вибору вітрини.
Номінальна та практична місткість — різні речі
Показник корисного об’єму дозволяє порівнювати обладнання, але не відповідає на питання, platform скільки конкретних товарів поміститься на експозиційній площі.
Кількість доступних рівнів безпосередньо залежить від висоти товару. Саме тому оцінювати місткість потрібно на основі типових упаковок майбутнього асортименту.
Практичний аналіз починається з упаковки
Перед порівнянням холодильних вітрин корисно скласти просту таблицю основних форматів продукції. Не потрібно вимірювати кожну товарну одиницю — достатньо виділити характерні групи.
- вертикально орієнтована тара;
- горизонтальні упаковки та лотки;
- харчові контейнери різних розмірів;
- компактні фасовані товари;
- нестандартні великі упаковки.
Для кожної групи достатньо зафіксувати приблизну висоту, зберігання м’ясної продукції ширину та глибину упаковки, а також бажану кількість одиниць у фронтальній викладці.
Скільки упаковок покупець бачить одночасно
Для організації експозиції важливо розуміти, скільки одиниць кожної позиції має бути видно покупцеві одночасно. Це відрізняється від загального запасу товару у вітрині.
- Визначте основні SKU для холодильної зони.
- Виміряйте ширину типової упаковки.
- Визначте бажану кількість упаковок у першому ряду.
- Оцініть потрібний фронт полиці.
- Повторіть розрахунок для інших груп товарів.
Скільки рівнів реально можна використовувати
Внутрішня висота обладнання сама по собі не показує кількість робочих рівнів. Вона залежить від висоти упаковок та можливостей регулювання полиць конкретної моделі.
При цьому не варто намагатися скоротити відстань між рівнями до абсолютного мінімуму. Покупцеві та персоналу потрібно зручно діставати продукцію, а сама викладка не повинна порушувати передбачені виробником умови роботи обладнання.
Більше рядів у глибину не завжди зручніше
Додатковий ряд упаковок у глибині збільшує товарний запас, але може ускладнювати доступ до задніх одиниць. Після продажу переднього ряду продукція не завжди автоматично переміщується вперед.
- доступність товару після продажу першого ряду;
- візуальна доступність задніх рядів;
- чи легко персоналу виконувати ротацію;
- можливість швидко побачити фактичний запас;
- чи відповідає така викладка вимогам конкретного обладнання.
Не кожен товар можна складати однаково
Геометрія упаковки впливає не лише на місткість. Вона визначає, наскільки стабільно товар стоїть на полиці та як поводиться після того, як покупці забирають частину продукції.
Якщо асортимент містить нестійкі або різноформатні упаковки, при виборі обладнання варто перевірити можливості організації полиць та сумісні аксесуари.
Асортимент постійно змінюється
Сьогодні магазин продає двадцять позицій певної категорії, а через кілька місяців асортимент може розширитися. Якщо вся експозиційна площа розподілена без резерву, додавання нових SKU стає складним.
Тому можливість змінювати положення полиць та перерозподіляти експозиційний простір може бути практично важливішою за спробу отримати максимальну місткість для поточного асортименту.
Оборотність товару змінює вимоги до місткості
Розподіляти експозиційну площу лише за кількістю SKU не завжди раціонально. Варто враховувати частоту продажу та необхідність поповнення конкретних позицій.
- Виділіть товари з високою оборотністю.
- Подивіться, як часто персонал повертається до цих полиць.
- Оцініть доступний запас без надмірного ущільнення.
- Для повільніших позицій перевірте, forum чи не займають вони непропорційно багато місця.
- Перерозподіліть простір на основі реальних продажів.
Перевірка на реальних упаковках дає більше інформації
Один із практичних способів оцінити майбутню вітрину — створити спрощену планограму. Для цього достатньо знати робочі розміри експозиційних поверхонь та габарити основних товарів.
При порівнянні холодильного обладнання AVS характеристики полиць, експозиційної частини та допустимого завантаження потрібно перевіряти за документацією конкретної моделі. Це дозволяє будувати планограму на реальних параметрах, а не на зовнішніх габаритах корпусу.
Повна, часткова та мінімальна викладка
Вітрина виглядає по-різному протягом торгового дня. Вранці вона може бути максимально заповнена, через кілька годин частина товарів продається, а перед поповненням окремі полиці залишаються майже порожніми.
- повне завантаження — чи не виникає надмірної щільності;
- приблизно половина запасу — чи зберігається зрозуміла структура категорій;
- низький запас — чи може персонал швидко визначити дефіцитні SKU.
Вибирайте простір під товар, а не товар під простір
При виборі холодильної вітрини корисно перейти від питання «скільки тут літрів?» до питання «як тут розмістяться наші товари?». Саме воно наближає технічні характеристики до реальної роботи магазину.
Реальна місткість виникає на перетині характеристик обладнання та товарної матриці.
Якщо заздалегідь врахувати форму упаковок, потрібну кількість фейсингів, частоту поповнення та можливість зміни асортименту, холодильний простір можна використовувати значно раціональніше.